การผ่านข้อกำหนดของ ISO 22000 มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร

ISO คืออะไร และมาเป็น ISO 22000 ได้อย่างไร?

ISO ย่อมาจาก International Organization for Standardization หรือองค์การระหว่างประเทศว่าด้วยการมาตรฐาน ก่อตั้งขึ้นในปี 1947 มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่กรุงเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ทำหน้าที่กำหนด มาตรฐานสากล ในหลายสาขา ทั้งด้านอุตสาหกรรม การผลิต บริการ ความปลอดภัย สิ่งแวดล้อม รวมถึงระบบการจัดการคุณภาพ เพื่อให้ประเทศต่าง ๆ สามารถใช้เป็นแนวทางร่วมกันในการพัฒนาและค้าขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในช่วงแรก ISO เน้นมาตรฐานด้านวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเป็นหลัก เช่น ISO 9001 (Quality Management System) แต่ต่อมาได้พัฒนาและขยายมาตรฐานครอบคลุมถึงอุตสาหกรรมอาหาร เพราะธุรกิจอาหารต้องการมาตรฐานความปลอดภัยที่เป็นสากลและใช้ได้ทั่วโลก จึงเกิดเป็น ISO 22000 หรือ Food Safety Management System (FSMS) ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในปี 2005 โดยนำหลักการของ HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) มาผสานเข้ากับโครงสร้างการจัดการคุณภาพแบบ ISO เพื่อให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารปลอดภัยตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ

ปัจจุบัน ISO 22000 ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายจากผู้ผลิตอาหาร โรงงานแปรรูป ผู้จัดจำหน่าย และผู้บริโภคทั่วโลกว่าเป็นมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยอาหารที่สำคัญที่สุดมาตรฐานหนึ่ง
ISO 22000 ไม่ได้มุ่งเน้นเฉพาะการควบคุมความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร แต่ยังรวมไปถึงการจัดการทรัพยากร บุคลากร การสื่อสาร และการปรับปรุง เพื่อให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ถึงมือผู้บริโภคปลอดภัย มีคุณภาพ และสามารถตรวจสอบได้

แล้วชุดยูนิฟอร์มเกี่ยวข้องอะไรกับการผ่านข้อกำหนดของ ISO 22000?
เนื่องจากบุคลากรถือเป็นหนึ่งในแหล่งที่มีความเสี่ยงสูงต่อการก่อให้เกิดการปนเปื้อนหากไม่มีมาตรการควบคุมที่เข้มงวดในไลน์ผลิตอาหาร

 
บทความ Food Safety Apparel: Dress for food safety success  ได้เน้นถึงบทบาทสำคัญของเสื้อผ้าและชุดปฏิบัติงานในโรงงานอาหารไว้ดังนี้:

การลดการปนเปื้อน

เสื้อผ้าและอุปกรณ์ที่พนักงานสวมใส่ เช่น เสื้อกาวน์ หมวกคลุมผม หน้ากาก หรือแม้แต่รองเท้า ล้วนเป็นด่านป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรค สิ่งสกปรก หรือเส้นผม ไปยังผลิตภัณฑ์อาหารที่อยู่ในสายการผลิต การเลือกใช้ชุดที่ออกแบบมาอย่างเหมาะสมและมีคุณสมบัติป้องกันการปนเปื้อน จึงถือเป็น การควบคุมเบื้องต้นที่ช่วยลดความเสี่ยงในระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร

การออกแบบและวัสดุที่เหมาะสม

ชุดยูนิฟอร์มที่ใช้ในสายการผลิตอาหารต้องทำจากวัสดุที่ไม่หลุดลุ่ย ไม่สะสมฝุ่นหรือเส้นใย และสามารถทำความสะอาดได้ง่าย วัสดุที่ดีไม่เพียงช่วยยืดอายุการใช้งาน แต่ยังช่วยให้ทำความสะอาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสอดคล้องกับแนวทางของ ISO 22000 ที่เน้นการควบคุมเชิงป้องกันมากกว่าการแก้ไขภายหลัง

การซักและการบำรุงรักษา

บทความระบุว่า แม้ชุดจะถูกออกแบบมาดีเพียงใด แต่หากไม่มีการจัดการด้านการซักและการบำรุงรักษาที่ถูกต้อง ก็อาจกลายเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคได้ โรงงานอาหารจึงควรมีระบบการซักชุดที่ได้รับการควบคุมด้านสุขอนามัย ใช้น้ำยาทำความสะอาดมีประสิทธิภาพ เก็บชุดอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันการปนเปื้อนซ้ำ และมีการกำหนดอายุการใช้งานของชุด

การกำหนดโซนการใช้งาน

การแยกชุดยูนิฟอร์มตามพื้นที่การทำงาน เช่น โซนสะอาด และโซนกึ่งสะอาด เป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่ช่วยลดการแพร่กระจายของสิ่งปนเปื้อนระหว่างกระบวนการผลิต

การสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัย

การบังคับใช้กฎระเบียบเกี่ยวกับการแต่งกายไม่ใช่เพียงเรื่องการควบคุมภายนอก แต่เป็นส่วนหนึ่งของการสร้าง วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Culture) ที่พนักงานทุกคนต้องมีความเข้าใจและปฏิบัติอย่างสม่ำเสมอ การใส่ชุดที่เหมาะสมและใส่อย่างถูกต้องจึงเป็นเครื่องมือในการปลูกฝังทัศนคติด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับอาหารในองค์กร
 

บทสรุป

จากบทความ Food Safety Apparel: Dress for food safety success ทำให้เห็นว่า ชุดยูนิฟอร์ม ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องแต่งกายเพื่อความเป็นระเบียบเรียบร้อยเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการลดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารและเป็นส่วนหนึ่งของระบบ ISO 22000 ที่มีเป้าหมายในการป้องกันการปนเปื้อนข้ามและสร้างความเชื่อมั่นให้ผู้บริโภค ดังนั้น การเลือกใช้ชุดยูนิฟอร์มที่เหมาะสม การจัดการซักล้างที่เป็นระบบ การแยกโซนการใช้งาน และการสร้างวัฒนธรรมความปลอดภัย ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ส่งเสริมให้องค์กรสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดของ ISO 22000 ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บริษัทดีเอ็มพี กรุ๊ป จึงขอนำเสนอชุดที่จะทำให้ไลน์ผลิตอาหารของคุณผ่านมาตรฐาน ISO 22000 นั่นก็คือ หมวกเก็บผม และ เสื้อกาวน์คอจีนแขนยาวจั๊ม ที่หลายๆโรงงานชั้นนำเลือกใช้

นอกจากนี้หากอุตสาหกรรม หรือ โรงงานที่มีความต้องการจะสั่งชุดที่เหมาะกับไลน์ผลิตของตัวเองและได้มาตรฐานก็ยังสามารถสั่งผลิต Made To Order กับทาง บริษัท ดีเอ็มพี กรุ๊ป ได้เลย

สำหรับใครที่สนใจสั่งซื้อ หรือ สั่งผลิต
Line:  @dmpgroupofficial
โทร: 090 985 4623
 

อ้างอิง:
Provisioner Online. Food Safety Apparel: Dress for food safety success. provisioneronline.com
ISO. ISO 22000 Food safety management systems. iso.org
ISO Official Website About Us: https://www.iso.org/about-us.html
ISO 22000: Food safety management systems Requirements for any organization in the food chain: https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html
FAO/WHO Codex Alimentarius: General Principles of Food Hygiene including HACCP