เชื้อโรคที่ติดจากคนสู่อาหาร และจากอาหารสู่คน

เชื้อโรคที่ติดจากคนสู่อาหาร และจากอาหารสู่คน

Foodborne Disease หรือ Food Poisoning อาจอันตรายกว่าที่คุณคิด

หลายคนได้ยินคำว่าอาหารเป็นพิษ แล้วมักนึกถึงอาการท้องเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ กินยาแล้วก็หาย แต่ในความเป็นจริง Foodborne Disease หรือ Food Poisoning ไม่ได้เป็นเรื่องเล็กอย่างที่หลายคนเข้าใจ เพราะโรคเหล่านี้เกิดจากเชื้อโรคหรือสารพิษที่ปนเปื้อนมากับอาหาร ซึ่งเราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า และในหลายกรณีอาจส่งผลกระทบต่อคนจำนวนมากในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน โดยเฉพาะเมื่อเกิดจากกระบวนการผลิตอาหาร

สาเหตุของโรคทางอาหารจริง ๆ มีหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็นการเลือกวัตถุดิบที่ไม่สะอาด การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม การขนส่งที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือพฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคเอง แต่อีกหนึ่งในสาเหตุสำคัญที่มักถูกมองข้าม คือ ขั้นตอนการผลิตอาหาร ตั้งแต่คนที่สัมผัสอาหาร เครื่องมือ อุปกรณ์ พื้นที่ทำงาน ไปจนถึงเสื้อผ้าและสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน

วันนี้เราจึงอยากพามาโฟกัสที่สาเหตุของโรคทางอาหารที่เกิดจากกระบวนการผลิต เพราะนี่คือจุดเริ่มต้นที่สามารถควบคุมและป้องกันได้มากที่สุด แค่ความผิดพลาดเล็ก ๆ เช่น ไม่ป้องกันบาดแผล ใช้มือเปล่าสัมผัสอาหาร ไม่สวมเสื้อกาวน์หรือหมวกคลุมผมที่เหมาะสม หรือไม่ปฏิบัติตามข้อบังคับของโรงงาน ก็อาจทำให้เชื้อโรคหรือสารพิษปนเปื้อนลงไปในอาหาร และกลายเป็นความเสี่ยงต่อผู้บริโภคได้

เชื้อโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคทางอาหารในกระบวนการผลิตนั้น มีอยู่หลายชนิด และพบได้จริงในโรงงานอาหาร เช่น

Salmonella ที่มักมากับวัตถุดิบดิบและสามารถแพร่กระจายผ่านมือหรืออุปกรณ์ 

Staphylococcus aureus ซึ่งพบได้บนผิวหนัง เส้นผม หรือบาดแผลของคน และสามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อน

Escherichia coli (E. coli) ที่เกี่ยวข้องกับสุขลักษณะที่ไม่เหมาะสม รวมถึง Listeria monocytogenes ที่สามารถปนเปื้อนในพื้นที่ผลิตและเป็นอันตรายอย่างมากต่อกลุ่มเสี่ยง

สิ่งที่หลายคนอาจยังไม่เข้าใจคือ เชื้อโรคสามารถแพร่ได้ทั้งจากคนสู่อาหาร และจากอาหารสู่คน มือ เสื้อผ้า เส้นผม หรือบาดแผลของผู้ปฏิบัติงาน สามารถเป็นตัวกลางนำเชื้ออย่าง Staphylococcus aureus หรือ E. coli ไปปนเปื้อนอาหารได้ ขณะเดียวกัน วัตถุดิบหรืออาหารที่มีเชื้ออย่าง Salmonella หรือ Listeria ปนเปื้อนอยู่แล้ว หากคนผลิตสัมผัสโดยไม่มีการป้องกัน เชื้อหรือสารพิษก็สามารถเข้าสู่ร่างกายของผู้ปฏิบัติงานได้เช่นกัน

เมื่อเชื้อโรคหรือสารพิษจากอาหารเข้าสู่คนผลิตก่อน ความเสี่ยงไม่ได้หยุดอยู่แค่สุขภาพของบุคคลนั้น แต่ยังอาจทำให้ผู้ปฏิบัติงานกลายเป็นพาหะของเชื้อโดยไม่รู้ตัว หากยังคงทำงานต่อในไลน์ผลิต เชื้อสามารถแพร่กระจายผ่านมือ เสื้อกาวน์ หมวก หรืออุปกรณ์ และย้อนกลับไปปนเปื้อนอาหารในขั้นตอนถัดไป อาหารที่ออกจากโรงงานจึงอาจเป็นตัวกลางส่งต่อเชื้อหรือสารพิษไปยังผู้บริโภคในวงกว้าง

วงจรนี้คือ วงจรของโรคทางอาหาร ที่เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า หากไม่มีการตัดวงจรตั้งแต่ต้นทาง และที่น่ากังวลคือ เชื้อบางชนิด เช่น Staphylococcus aureus สามารถสร้างสารพิษที่ทนความร้อนได้ ต่อให้อาหารผ่านการอุ่นหรือปรุงสุกแล้ว ก็อาจยังไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงถือเป็น First Line of Food Safety หรือด่านแรกของความปลอดภัยด้านอาหาร การให้ความสำคัญกับมาตรฐานการผลิต สุขาภิบาลอาหาร และการดูแลผู้ปฏิบัติงานจึงไม่ใช่เรื่องจุกจิก แต่เป็นหัวใจของระบบทั้งหมด การสวมใส่อุปกรณ์ป้องกันที่เหมาะสม ช่วยลดการปนเปื้อนจากเส้นผม ผิวหนัง และเสื้อผ้าส่วนตัว พร้อมทั้งลดโอกาสการแพร่เชื้อจากคนสู่อาหาร และจากอาหารกลับสู่คน

เพราะสุดท้ายแล้ว หากคุณสามารถควบคุมมาตรฐานเหล่านี้ได้ตั้งแต่กระบวนการผลิต ก็เท่ากับช่วยปกป้องทั้งคนผลิต อาหาร และผู้บริโภคไปพร้อมกัน และทำให้อาหารทุกชิ้นที่ออกจากโรงงาน มีทั้งความปลอดภัย ความน่าเชื่อถือ และมาตรฐานที่ลูกค้าวางใจได้จริง

หากต้องการปรึกษาเรื่องยูนิฟอร์มหรือเสื้อกาวน์ที่ได้มาตรฐาน ดีเอ็มพี กรุ๊ป เราพร้อมให้คำแนะนำ นอกจากนี้เรายังสามารถผลิตเสื้อกาวน์แบบอื่นๆตามความต้องการของลูกค้าได้ ขั้นต่ำน้อย ราคาไม่สูง และสินค้าได้มาตรฐาน เพราะเราคือผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบและผลิตชุดยูนิฟอร์มสำหรับโรงงานมามากว่า 20 ปี


 
สนใจสั่งซื้อ หรือ สั่งผลิต
Line:  @dmpgroupofficial
โทร: 090 985 4623

แหล่งอ้างอิง (References)
World Health Organization (WHO). Foodborne diseases.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Foodborne germs and illnesses.
U.S. Food and Drug Administration (FDA). Most common foodborne illnesses.
FoodSafety.gov. Bacteria and viruses that cause food poisoning.
World Health Organization (WHO). Five keys to safer food.